重生之以食入道分节阅读57（第2页）

老爆肚满（南横西街店）

简介：他家的烧饼夹肉“算是北京的独一份”

——现烤火烧“中间剖一刀”

，牛羊肉在锅里“炸到走油捞出”

，“剁碎了塞进去”

；“就着浓厚的杂碎汤”

，“那香，那美，那一番滋味”

。

烧羊肉和烧牛肉也“格外地道”

。

只有爆肚“质量不稳定”

，有时“爽脆”

，有时“皮韧腥膻”

。

地址：宣武区南横西街98-1号（近牛街）

宝记豆汁店

这家主要是豆汁、炒红果，不过这两样我都不大爱吃，喜欢豆汁或者喜欢吃酸酸甜甜的妹子不要错过。

牛街这几个地方不算太远，大家找一找问一问就能找到。

地址：牛街输入胡同27号（胡同口路北）

馄饨侯

馄饨，是我国古老的传统风味小吃，南北均有，历史上称呼不一，四川人叫“龙抄手”

，广东人称“云吞”

，北京多呼“馄饨”

。

早在南北朝时期，《齐民要术》中称之为“浑屯”

，《字苑》作“馄饨”

。

要这么说馄饨至今最少也有1500年以上的历史了。

经查历史资料，发现各个朝代的美食家把冬至节气与馄饨联系起来的著术颇多。

馄饨侯的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。

汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。

“馄饨侯”

的作料讲究一个“全”

字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。

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